lundi 6 juin 2016

Tartare avocat saumon mangue

       
                                                         
Avec l'été qui arrive rien de tel qu'une petite entrée pleine de fraîcheur.
Ingrédients pour 4 personnes:
1 avocat
1 mangue 
1 citron vert
Huile d'olive
Piment doux
Sel
Pignon 
Pour le tartare de saumon:
200g de saumon frais cru
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de teriyaky
3 cébettes
Sel, poivre
Le jus d'un demi citron vert
3 pincée de gingembre 
Ciboulette
Basilic
Citronnelle

Le tartare de saumon:
Bien nettoyer le saumon et vérifier l'absence d'arrête.
Le coupe en tranche fine puis en petit morceaux.
Le mettre dans un bol, ajouter l'huile d'olive, la sauce soja, la sauce teriyaky.
Ajouter le jus de citron, le gingembre, saler et poivrer.
Hacher finement les cébettes et les ajouter.
Ciseler la ciboulette et les feuilles de basilic.
En mettre l'équivalent de deux cuillère à soupe.
Une petit peu de citronnelle.
Bien mélanger le tout et mettre au frais au moins deux heures.

Assaisonner la mangue d'une pincée de sel et de 2 pincée de piment doux.
Mélanger l'avocat coupés en dés avec 2 cuil à café de jus de citron, sel et poivre.
Réservez le tout jusqu'au moment de dresser.

Pour le dressage:
Monter 4 millefeuilles avec un cercle en superposant la mangue, le saumon  et l'avocat.
Assaisonner d'un filet d'huile, d'un filet de jus de citron et quelque pignon.

dimanche 29 mai 2016

Bundt cake de Pâques

                                                           

Avec beaucoup beaucoup de retard voici  mon bundt cake au chocolat de pâques.
Ingrédients pour 6/8 personnes:
60g de poudre d'amande
150g de farine
1/2c à café de levure chimique
1/2c à café de bicarbonate de soude
20cl de crème fraîche
2 œufs
100g de chocolat à 70% de cacao
150g de beurre
120g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé

Glaçage au chocolat:
50g de beurre
100g de chocolat noir

Préchauffer le four a 160 degrés.
Beurrer généreusement un moule à savarin.
Mélanger la poudre d'amande, la farine, la levure et le bicarbonate de soude.
Battre la crème avec les œufs.
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Fouetter le beurre, la cassonade et le sucre vanillé pendant 8 min jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
Incorporer le mélange aux œufs, puis la préparation aux amandes et enfin le chocolat fondu.
Mélanger sans trop travailler.
Faites cuire au four 35min.
Laisser refroidir 10min avant de démouler.

Préparation du glaçage:
Dans une casserole faire fondre le beurre sur feu très doux.
Enlever toute la mousse en dessus formé avec une petite cuillère.
Faire fondre le chocolat au bain marie en ne le chauffent pas trop( juste tiède)
Ajouter le beurre tiède au chocolat fondu.
Laisser un peu refroidir puis verser sur la gâteau.

Décorer avec quelques œufs en chocolat.

mardi 10 mai 2016

Thème la reine des neiges

                                                             
                                                  
Et voilà mon gâteau du week end!! 
La reine des neiges qui fait le bonheur des petites filles!!
Joyeux anniversaire Lana...


                                                     

lundi 2 mai 2016

Entremet citron insert framboise

Avec un peu de retard toujours du retard d'ailleurs!
Voici mon entremet de pâques!!
                                                                                   

Ingrédients:
Pour le palet breton:
3 œufs
130g de sucre semoule
150g de beurre mou
200g de farine
Une pincée de sel
Un sachet de levure chimique

Crémeux a la framboise:
160g  de framboise
2 jaunes d'oeufs
2 feuilles de gélatines
1 oeuf
45g de sucre
55g de beurre

Pour la mousse au citron:
40cl de crème liquide
3 citron
150g de sucre
4 feuilles de gélatine 

Commencer par le palet breton:
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, réserver les blancs au frais pour une autre recette.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les faire blanchir.
Ajouter le beurre mou.
Bien mélanger avec une spatule pour obtenir un mélange bien crémeux.
Incorporer la farine avec la levure et le sel et incorporer au mélange.
On obtient une pâte collante, il faut la placer 2h au frais.
Étaler ensuite la pâte entre 2 papier cuisson(5cm d'épaisseur) et découper avec un cercle pâtisserie de 22cm.
Une fois la pâte découpée, il faut la laisser dans le cercle, et la mettre à cuire sans retirer le cercle dans un four préchauffé a 180 degrés pendant 15/20min.
Une fois le fond de tarte bien dorés,le sortir du four et laisser refroidir complètement avant de retirer
le cercle.

Pour le crémeux a la framboise:
Commencer par écraser le jus des framboise à l'aide d'un chinois.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, mélanger au fouet la purée de framboise obtenue, les jaunes d'oeuf, l'œuf entier et le sucre.
Porter le tout à ébullition.
Retirer du feu puis ajouter la gélatine bien égouttée.
Mélanger.
Lorsque le mélange est à la température de 35 degrés, ajouter le beurre et émulsionner avec un mixeur  plongeant.
Poser un cercle de 16cm sur le palet breton.
Verser le crémeux framboise sur le palet breton et laisser prendre au moins 1h30 au frais.

Mousse au citron:
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Presser les citrons.
Faire chauffer le jus de citron avec le sucre et y dissoudre la gélatine, laisser refroidir.
Battre la crème liquide en chantilly, puis y incorporé le mélange citron, mélanger délicatement.
Disposer le tout sur le crémeux au framboise en ayant prit soin de retirer le cercle de 16cm.
Remettre au frais au moins de 2h.

Retirer le cercle, puis décorer avec quelques pop corn et framboise fraîche.

                                                 

jeudi 28 avril 2016

Tarte tropezienne

Pour me faire pardonner de mon absence voici  une tarte tropézienne qui bien sur n'est pas la fameuse tarte tropézienne que nous trouvons dans nos boulangerie de Alexandre micka mais le goût ce rapproche!!!
Je vous laisse tester..
                                                               

Pour la pâte à brioche:
315g de farine
10ml de levure sèche active 
1 pincée de sel
120ml de lait tiède
1 oeuf
50g de sucre
10ml d'eau de fleur d'oranger
70g de beurre mou 
1c à soupe d'eau
1 oeuf
sucre perle

Pour la crème tropezienne:
400ml de lait
200g de sucre
2 œufs + 1 jaune
60g de maïzena
200g de beurre
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
130g de crème fleurette 30%MG

Préparation de la brioche:
Dissoudre la levure dans du lait tiède (pas chaud), laisser reposer environ 15 min ou jusqu’à une texture mousseuse.
Dans un saladier, verser le mélange levure-lait, sucre, eau de fleur d’oranger, oeuf et eau.
Ajouter la farine avec la pincée de sel et pétrir.
Ajouter ensuite le beurre mou et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Couvrir la pâte et laisser lever 2 h a l’abri de l’air.

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière :
Chauffer le lait avec la moitié du sucre et l’eau de fleur d’oranger.
Fouetter les oeufs avec le reste de sucre, puis ajoutez la maïzena. Mélanger.
Verser le lait chaud sur les oeufs puis remettre le tout à épaissir à feu doux.
Ajouter 100g de beurre,bien mélanger et filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante.
Une fois refroidit fouetter les 100g de beurre restant petit à petit à la crème pâtissière.
Continuer à fouetter pour que la crème devienne mousseuse.
Deuxième étapes pour finir la crème tropezienne:
Fouetter la crème fleurette pour obtenir une chantilly bien ferme et incorporer la à la crème mousseline. Réserver au frais.

Dégazer la brioche et la placer dans un moule à charnière recouvert d'un papier sulfurisé.
Bien étaler la pâte dans le moule, couvrir et laisser lever une seconde fois durant 1h.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Badigeonner la surface de la brioche d’un mélange oeuf-eau.
Saupoudrer de sucre perle.
Enfourner durant 15 min ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
Finition et montage : 
Coupe la brioche en deux dans la longueur et la fourrer de crème tropézienne (on peut utiliser une poche à douille cannelée).
Recouvrir de l'autre moitié et réserver au frais.

lundi 11 avril 2016

Thème louis Vuitton

Voici un gâteau réaliser il y'a quelques temps sur le thème louis Vuitton!!!



                                                      

samedi 9 avril 2016

Financiers

                                                           
Voici une recette des financiers de christophe Feller qui fut déguster en moins de 2 minutes par chez moi!!!

Ingrédients pour 24 petits financiers:
150g de beurre
70g de poudre d'amande
30g de poudre de noisettes
170g de sucre glace
50g de farine
1 gousse de vanille
5 blancs d'oeufs
Amandes effilés

Préchauffez votre four à 180 degrés.
Réalisez un beurre noisette:
Disposez votre beurre dans une poêle ou une casserole chauffée à feu moyen.Le beurre fond et après quelques minutes il se met à mousser et à « chanter », lorsqu’il prend une couleur ambrée, une odeur de noisette et qu’il ne « chante » plus, on le retire alors du feu immédiatement, puis on le verse dans un récipient froid pour stopper la cuisson. Votre beurre noisette est prêt.

Laisser tiédir.

Mélangez ensemble le sucre glace et la poudre d’amande/noisettes et la farine.
Avec un petit couteau, coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
Mettez les dans le saladier avec les ingrédients secs.
Ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez à l'aide d'une spatule.
Incorporez le beurre noisette tiède.
Avec votre spatule, remuez délicatement afin que la pâte devienne lisse.
Remplissez les empreintes avec une poche a douille ou une cuillère.
Saupoudrez d'amandes effilés.
Enfournez une dizaine de minutes. 
Laisser refroidir avant de démouler.