Pomme de terre panées au four

                                                             

Une petite idée dénicher sur le blog cuisiner tout simplement, pour accompagner nos filet de poulet.

Ingrédients pour 4 personnes:
700g de pomme de terre
1 oignon
1c a soupe de parmesan
2c a soupe de chapelure
20 tranches fines de chorizo
Huile d'olive
Sel, poivre

Laver et couper les pommes de terre en gros cubes.
Les faire cuire 15min dans une casserole remplie d'eau salée.
Les égoutter.
Préchauffez votre four a 180 degrés.
Déposer les tranches de chorizo sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et les mettre 8 min au four.
Une fois refroidis les couper en très petit morceaux.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé avec de l'huile d'olive.
Ajouter les pommes de terre et laisser cuire quelque minute jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Les verser dans un plat a gratin.
Ajouter le parmesan, la chapelure, le chorizo coupé, sel et poivre et un filet d'huile d'olive.
Mélangez.
Mettre au four pendant 15 min a 180 degrés.

Petit salé aux lentilles

                                                           

Un bon plat d'hiver qui réchauffent!

Ingrédient pour 6 personnes:
4 lards
1,5kg de palette de porc
1 saucisse de morteau
2 carottes
2 gros oignon
2 clous de girofle
500g de lentilles verte
1 bouquet garni
Sel, poivre

Faites dessaler la palette dans de l'eau froide pendant 2h. Pelez la carotte et coupez la en petit morceaux.
Épluchez l'oignon, piquez en un de clous de girofle et émincez le deuxième.
Plongez la viande,le lard avec les morceaux de carotte, les oignons et le bouquet garni dans une grande marmite, poivrez et couvrez largement d'eau froide.
Faites cuire a petits bouillons pendant 2h, écumez de temps en temps.
Rincez les lentilles sous l'eau froide et ajoutez les dans une marmite avec la saucisse de morteau.
Portez doucement a ébullition, puis baissez le feu et faites cuire 20min a découvert.
Rectifiez l'assaisonnement et servez très chaud.

Macaron au beurre salé

                                                                     

Je vous post la recette des macarons beurre salé que j'avait fait a l'occasion de l'anniversaire de mon grand.

Pour 40 macarons environs:
200g de poudre d'amande
200g de sucre glace
5cl d'eau
200g de sucre semoule
5 blancs d'oeufs

Commencez par peser tout vos ingrédients.
Versez la poudre d'amande et le sucre glace dans la cuve de votre mixeur.
Mixer pendant 30s.
Tamisez le ensuite dans un récipient a l'aide d'un tamis ou d'une passoire.
Dans une casserole a fond épais, mélangez avec une spatule l'eau et le sucre semoule puis faites chauffer sur feu moyen.
Plongez votre thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température.
Elle doit atteindre 118-119 degrés.
Pendant ce temps versez 75g de blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur.
Surveillez votre thermomètre et lorsqu'il indique 114 degrés faites tourner votre batteur a pleine vitesse.
Des que le thermomètre indique 118-119 degrés retirez la casserole du feu, baisser la vitesse de votre batteur et verser petit a petit votre sucre cuit sur les blancs montés.
Quand vous avez verser tout le sirop, faites de nouveau tourner le batteur a pleine vitesse pour refroidir votre meringue.
Pendant ce temps, versez les 75g de blancs d'oeufs restants sur le tant pour tant et mélangez a l'aide d'une maryse.
Vous devez obtenir une sorte de pâte d'amande épaisse.
Arrêtez votre batteur: la meringue doit être lisse, brillante et assez consistante.
Prélevez une petite quantité de meringue a l'aide d'une maryse et incorporez la a votre pâte d'amandes.
Mélangez pour la détendre, puis ajoutez le restant de meringue, mélangez de nouveau en prenant soin de bien gratter le fond de votre récipient.
Travaillez pour avoir un ensemble homogène, d'une consistance semi-liquide.
Remplir votre poche a douille de pâte a macaron et verser la sur les empreintes du tapis silicones.
Laisser crouter environ 30 min.
Préchauffez votre four a 160 degrés et enfournez pour 12min.
Laissez complètement refroidir les macarons avant de les garnir.

Ganache au caramel beurre salé:
280g de sucre semoule
130g de crème liquide entière
200g de beurre salé

Versez un tiers du sucre semoule(95g) dans une casserole a fond épais et faites chauffer sur feu moyen.
Lorsque le sucre a fondu et qu'il a une couleur légèrement jaune, ajoutez le deuxième tiers de sucre et recommencez a faire fondre le tout en mélangeant délicatement.
Répétez cette opération avec le derniers tiers de sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.
Laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce que le sucre ait une belle teinte caramel.
Ajoutez ensuite la crème liquide en plusieurs fois tout en remuant délicatement avec une spatule afin de décuire le caramel sur feu moyen.
Lorsque la crème est complètement incorporée, plongez votre thermomètre dans le caramel pour contrôler la cuisson.
Il doit indiquer 108 degrés.
Une fois ce degrés atteint, enlevez la casserole du feu et ajoutez le beurre bien froid coupé en morceaux afin d'arrêter la cuisson.
Versez le caramel dans un récipient bien propre que vous placez au réfrigérateur pour que le caramel épaississe.

Lorsque la ganache est bien prise, retournez les coques de macarons en appuyant légèrement au centre.
Alterner sur une plaque coques a l'endroit et coques a l'envers.
Garnissez une poche a douille munie d'une douille assez fine de ganache au caramel beurre salé et réaliser une petite boule au centre de chaque coque retournée.
Fermez chaque macaron avec une coque vide.
Laissez durcir les macarons au réfrigérateur durant 30 min avant de les consommer.

Saumon sauce à la moutarde sucrée

                                                                     

Une petite recette de poisson ça vous tente?

Ingrédients pour 4 personnes:
4 pavé de saumon sans peau
5 cuillère a soupe de moutarde a l'ancienne
4 pincée de persil hachée
4 cuillère a soupe de cassonade
1 cuillère a soupe de citron

Faites chauffer le gril du four.
Dans un petit saladier, mélangez 2 cuillère a soupe de moutarde, 2 pincée de persil, et 2 cuillère a soupe de cassonade.
Enrobez les pavés de saumon de cette préparation et passez les pendant 6/7 min sous le grill.
Préparez la sauce:
Dans un bol mélangez le reste de moutarde, le persil et de cassonade avec le jus de citron.
Servez le saumon accompagné de riz et de la sauce avec.

Éclairs au citron meringuées

                                                           

Ingrédients pour environ 10 mini éclairs:
Pour la pâte a choux:
125g d'eau
1/2 cuillère a café de sucre semoule
1/4 cuillère a café de sel
55g de beurre en morceaux
70g de farine
3 petits œufs
Pour la crème diplomate au citron:
100g de sucre
50g de maïzena
5 jaunes d'oeufs
250g de lait
180g de crème liquide entière
75g de beurre
250g de jus de citron
1 zeste de citron
2 feuilles de gélatine
Pour la meringue italienne:
200g de sucre
2 blancs d'oeuf
5cl d'eau

La pâte a choux:
Préchauffez votre four a 180 degrés.
Dans une casserole versez l'eau, le sucre semoule, le sel et le beurre coupé en morceaux et faites chauffer sur feu moyen.
Dés le premier bouillon, retirez la casserole du feu et versez alors la farine en pluie, tout en remuant a l'aide d'un fouet durant 30 seconde afin de dessécher la pâte.
Remettre la casserole sur le feu et remuez énergiquement durant 2 minute sans discontinuer jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois.
Hors du feu, incorporez les œufs un par un, tout en mélangeant énergiquement avec un fouet.
Remplissez une poche a douille de pâte a choux.
Réalisez des boudins de 10cm de pâte sur une plaque de cuisson recouvert de papier cuisson en les espaçant de quelque centimètre.
Enfournez durant 25/30 min.
La crème diplomate:
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir.
Faites chauffez doucement le lait, le zeste et le jus de citron.
Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena jusqu'à obtenir un mélange bien blanc.
Ajoutez doucement le lait chaud et mélangez.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire a feu doux et en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème.
Essorez la gélatine et incorporez la hors du feu.
Ajoutez le beurre et mélangez.
Filmez au contact et réservez au frais.
Quand la crème pâtissière est totalement refroidit, montez la en incorporant la crème liquide au fouet.
La meringue italienne:
Faites chauffer a feu moyen le sucre et l'eau.
Quand la température du sirop atteint 114 degrés, commencez a monter les blancs d'oeufs en neige au batteur a puissance maximale.
Lorsque le sirop est a 118 degrés, réduisez la puissance du batteur et versez petit a petit le sirop.
Remettez le batteur a vitesse maximale et continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit tiède.
La finition:
Incisez les éclairs et fourrez les avec la crème pâtissière, a l'aide d'une poche a douille.
Garnissez le dessus de meringue italienne et brûlez au chalumeau.

Salade , toast st Marcellin au miel et noisettes

                                                                  

Un régal!

Ingrédients:
1 salade verte
1 baguette
1 St Marcelin
Des noisettes concassés
Du miel
Huile d'olive

Laver et essorer votre salade.
La couper en morceaux et mettre dans l'assiette.
Couper votre pain en toast et mettre dessus du st Marcelin(quartier souhaite), une cuillère a café de miel et saupoudrer de noisette concasser.
Passer au gril 5/10 min.
Poser vos toast sur la salade un filet d'huile et déguster!!!!

Navarin d'agneau léger

                                           

Ingrédients pour 4 personnes:
600g d'agneau
2 cuillères a soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 boîte d'haricots vert
5 carottes
5 pomme de terre
1 gousse d'ail
1 cube bouillon dégraisser
20cl de vin blanc
20cl d'eau
2 cuillères a soupe de farine
2 cuillères a café de concentré de tomate

Commencer par émincer l'oignon.
Couper les carottes en rondelle et les pomme de terre en cube.
Dans une cocotte, mettre l'huile d'olive a chauffer puis ajouter la viande découper en morceaux.
Laisser dorer sur toute les faces puis ajouter les oignons émincés.
Quand les oignons sont dorés saupoudrer de farine et mélanger bien.
Ajouter le vin blanc, l'eau, le cube bouillon, les haricots vert, les carottes, les pommes de terre, le concentré de tomate, l'ail haché.
Faire cuire 1h a peu près jusqu'à ce que le liquide se soit dissous.

Buche tiramisu

                                                                

Ingrédients:
Pour le biscuit:
4 œufs
125g de sucre
120g de farine
20g de beurre
1 pincée de sel
Pour la crème:
200g de mascarpone
3 jaunes d'oeufs
100g de sucre glace
25cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
20cl de café fort
2 cuillère a soupe de cacao amer

Préchauffer le four a 190 degrés.
Recouvrir une plaque a pâtisserie de papier cuisson.
Préparer le biscuit:
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, incorporer le sucre en fin d'opération.
Battre les jaunes a la fourchette et les ajouter aux blancs sucrés.
Incorporer délicatement la farine.
Verser sur la plaque et enfourner 10min.
Une fois cuit, faire doucement glisser le biscuit, avec le papier sur le plan de travail.
Couvrir d'un linge humide et rouler le biscuit.
Laisser en attente.
Préparer la crème:
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre glace jusqu'à blanchiment.
Ajouter le mascarpone.
Fouetter la crème liquide très froide en chantilly.
Égoutter la gélatine, et la faire dissoudre dans 1cs d'eau très chaude.
La diluer avec 2cs de crème fouettée, puis l'incorporer a la crème au mascarpone.
Incorporer délicatement le reste de crème fouettée.
Décoller le gâteau du papier et l'imbiber de café.
Le recouvrir d'une couche de crème de 5mm d'épaisseur.
Rouler le biscuit sur lui même, le recouvrir de crème et le réserver minimum 2h au réfrigérateur.
Au dernier moment saupoudrer de cacao.